こんにちは‼ のなか鍼灸整骨院です‼
最近、気圧や気温の変化の影響で体調を崩しやすい時期ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？
今回は、夏野菜編に続き、秋の旬な野菜編でございます‼
秋と言えば紅葉‼
紅葉を眺めていると気分が安らぎますね(^O^)
今回は、紅葉特集ではなく秋の野菜編でございます‼
秋の旬な野菜は？
皆さんは、秋の旬な野菜と聞くと何を思い浮かべますか？
また、これは好きだというものはありますか？
これからご紹介していきます‼
・しいたけ
しいたけは、低カロリーで、ビタミンB1、ナイアシン、葉酸、食物繊維などを含みます。
だしの素にもなるうま味は、アミノ酸の一種グルタミン酸によるものです。
また、しいたけに含まれるエルゴステリンという物質は、日に当たることでビタミンDに変化。ビタミンDにはカルシウムの吸収を助けてくれる効果があるので、多めに購入した場合は天日干しにするのもいいでしょう。
・にんじん
にんじんは、β-カロテンが豊富に含まれています。
β-カロテンは皮のすぐ内側に多いので、皮をなるべく薄くむくようにするか、皮ごと料理したほうが効果的に栄養をとることができます。
またβ-カロテンは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンなので、油といっしょに調理することで吸収力があがります。
ちなみに、京にんじんが（西洋にんじんよりも）赤いのは、トマトでおなじみのリコピンが多いからだといわれています。
・じゃがいも
じゃがいもは、ビタミンCが含まれています。
じゃがいものビタミンCは、主成分であるデンプンに守られるので加熱による損失が少なく、効率よく摂取できるという利点もあります。
注意しなければならないのは、じゃがいもの芽に含まれるソラニンという有毒物質。料理の際にはきちんと取りましょう。
・玉ねぎ
玉ねぎを切るときに目がしみる要因の硫化アリル。
その一種であるアリシンが体内でビタミンB1と結合するとアリチアミンとなり、吸収を高めます。
ただし、水溶性のため、食べるときには水に長時間さらしすぎないよう、注意しましょう。
玉ねぎ自体の栄養価は決して高くないですが、栄養素の吸収を助ける成分を多くんでいるのが特徴です。
・ふなしめじ
ぶなしめじは、ビオチン、食物繊維、ナイアシンなどの栄養があります。
また、うま味の素でもあるリジンは、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸の一種。
日本人に不足しがちな栄養素といわれているので、上手に取り入れましょう。
・まいたけ
まいたけは、ビオチン、銅、ビタミンD、ナイアシン、葉酸、食物繊維が含まれています。
風味や歯ごたえを生かすためにも、加熱しすぎず、手早く調理するのがおすすめです。
・ごぼう
ごぼうは、食物繊維の量に注目。100ｇ中5.7ｇは、野菜の中でも群をぬいて多く、食物繊維が不足しがちな人にはうれしい野菜です。
また、ごぼうに多く含まれる食物繊維（リグニン）は切り口が大きいほどよりたくさん採れるので、ささがきが最適です。
野菜に含まれる食物繊維はその多くが水に溶けにくい性質ですが、ごぼうの場合は水に溶けにくい性質の食物繊維と、水に溶ける性質の食物繊維の両方を多く含んでいます。
・さつまいも
さつまいもは、食物繊維の他、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンB6、カリウムなどを含みます。
特にビタミンCは、さつまいも1本でリンゴの4倍以上。さつまいものビタミンCは他の野菜に比べて熱に強いです。
皮の部分が特に栄養価が高いので、皮ごと利用するのがおすすめです。
・里芋
主成分はでんぷんとたんぱく質。とりわけ多く含まれている栄養素がカリウムです。
里いものぬめりを取りたい場合は、塩でもんでから下ゆですれば消えます。
せっかくの栄養素も流れてしまいますので、落としすぎないように注意しましょう。
まとめ
いかがだったでしょうか？ 秋の味覚が大好きな人は多いと思います‼
皆様も秋の野菜をたくさん食べて、しっかりと栄養を確保し免疫力を高めていきましょう‼
のなか鍼灸整骨院
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